晋源牺汤（羊汤）

晋源牺汤：“牺者，祭品也，晋源牺汤之”。牺，“特指羊，所以“牺汤”即羊汤。古时，祭祀完毕，祭品不可独享，需分食于众人，晋源牺汤即来源于此。

牺汤的吃法十分多样，例如：牺汤调味后放入羊肉羊血，投入葱花香菜，油泼辣椒，兑成羊汤，另起锅煮熟配入豆面的压面条。（旧时为手擀面条，薄如纸，水开入锅翻滚即熟）捞入碗中，即为羊汤面。此面汤清面韧，边饮汤边吃面，浓香的羊汤配上面条的豆香，十分美味。

片儿汤：白面和成硬面团，醒透，擀成薄片，用手揪成指甲盖大小的小片，放入牺汤之中煮熟，连同煮熟的羊肉羊杂等一同调味，还可下入粉条豆角等配料，与汤、肉、面一锅调味。汤面一体，浓稠醇厚，多为家庭制作，调味时，各家有各家的讲究，口味不一而足，

汆羊肉汤:此做法用料与片儿汤相同，不同之处在于羊肉为生肉下锅。将肥瘦相间的羊肋巴肉，切成薄薄的小片，用盐，胡椒，酱油(旧时用老黑酱)食用油以及葱花拌匀，放在灶台热处腌制，羊汤和面片做好后，大火将腌制好的羊肉汆入，待锅再次烧开后即成。此法羊肉绵软，且有嚼劲，汤汁略带酱香味，别具一格。同时还有羊杂割、喝“油”的做法。但喝牺汤的最高规格莫过于一餐一羊了，牺汤也可作为全羊席。全羊煮熟，将羊的各个部位，包括各种内脏分别成菜上桌，相当于一桌宴席，如：羊脸，羊脑，羊肝，羊肚，心，肾，蹄，骨，等。配以佐酒凉菜，众人围桌畅饮，主食以羊汤面配以油糕等甜食。吃不完的肉和汤，分成等份，每人一份领取，各自回家，再次于家人分享。

晋源牺汤不仅是晋源人上桌的美食，更成为一种文化的象征。不同的民俗代表了不同的文化内涵，寄托了人们不同的生活愿景，承载着人们共同的文化记忆。