晋祠桂花元宵制作技艺

晋祠“桂花元宵”制作历史悠久、享有盛名。汉代刘恒在晋阳当代王时，晋祠地区就开始制作元宵，唐宋时，民间制作已达极盛。由于晋水带动的水磨条件便利，制作出的元宵洁白味美，喷香可口。

桂花元宵得名是指馅中的桂花，每年9、10月份间，当地元宵制作艺人赴汉中等地采摘桂花蓓蕾，按配方精心密制加工成酱，味浓香。桂花元宵为纯手工制作，从它的用料到加工生产等诸多环节都十分讲究。首先选用当地精品糯米，淘清、泡三日、晾一日后用石碾成粉，120目箩过筛，加工成细粉；其次精选冰糖、蜂蜜、黑芝麻、核桃仁、玫瑰酱等十数种原料，并加入密制的桂花酱。经拌馅、上模、压制、切分等多道工序制成元宵馅；最后用传统元宵模具，经分馅、上水、滚制、筛粉等工序反复6——8次，便将元宵“滚”制而成。制作好的元宵在常温下保质期为2——3日，冷冻保持期为6个月。

桂花元宵营养丰富，水煮、油炸均可成为美味食品，成为人们相互待客送礼的上等食品，而且也是人们祭祀的上供品。还具有健脑、提神、补虚壮身之功效，因而远近闻名，千百年来制作桂花元宵这一习俗在晋阳大地传承至今不衰。