古太原县笨月饼制作技艺

晋源(古太原县)位居古晋阳城所在地，晋中盆地之北端，于太原市西南15公里处，东经112.28-112.30，北纬37.38-37.39，海拔781.8-851米，西部是沟壑纵横的吕梁山脉，植被良好，东倚汾河小店区，南姚村接清徐县，北义井靠太原市万柏林区。

古太原县笨月饼制作技艺历史悠久，自明初设置太原县开始，有六百余年的历史，韩氏先人于明初洪武年由洪桐迁至太原县，辛勤劳作，兢兢业业，日子过的还算可以，并在县城置房购地，耕读传家，前有前清举人、后有新中国国家干部，市农工学商各行各业均有韩氏后人。笨月饼制作在韩氏家族中代代传承至今。

古太原县笨月饼选料考究，首选优质核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、新鲜玫瑰酱。配以青红丝或色泽鲜艳的果丁果脯点缀馅料。加入优质绵白糖，面料选用优质小麦粉。油料选用北方胡麻油为最佳，或者普通菜籽油、花生油等。

配方考究，采用传统的手工和面揉制方法，以及特殊的热油烫面工艺，具有酥、软、香、甜的特点，酥而不碎。甜而不腻，香甜可口，久放绵软，储存时间长，久储味道不变。

月饼烤制，数百年来，采用炭火土灶扣锅等传统方法，随着国家对环保要求越来越严，煤改电、煤改气，人们的生活方式进入电气化，禁煤成为历史必然。

月饼烤制的时间也传统的一个多小时缩减到20分钟左右，出炉时颜色均匀，色泽金黄即为成品，放置一小时后即可包装。

古太原县笨月饼制作，是太原县民间饮食文化的重要组成部分，是太原县饮食文化传承不可缺失的环节，是太原市晋源区数百年来中秋习俗文化的展示和体现，对研究晋源地区民风民俗有积极的推动作用，丰富晋源饮食文化的内涵，打造晋源区传统食品制作的品牌。

随着城市化进程推进，家家户户做月饼的风景已渐渐不复存在，流传数百年中秋打月饼习俗已渐消失，取而代之铺天盖地的外地月饼挤占本地市场成为普遍现象，历史悠久的古太原笨月饼制作技艺将失传，如不加保护，文化传承极其堪忧。