古法酿制米酒技艺

晋祠大米产于太原晋祠镇一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。在清代，晋祠大米曾长期作为“贡品”。2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“晋祠大米”实施农产品地理标志登记保护。

晋祠米酒就是采用百年传承高记古法酿造工艺，将晋祠大米作为主原料，结合当地独有山泉水进行深加工的产品，具有一定的文化承载价值。特别是百年传承高记古法酿造纸质酒曲制作秘方，是祖辈智慧和文化的结晶，其中，百年高记酒坊酒曲中大量地加中成药，并按中医配伍的原则，把药物分成“君臣佐使信”，具有极高的科研价值。

百年高记酒坊地处位于山西省太原市晋源区晋祠镇晋源新城西南，南距晋祠风景区0.5公里的赤桥村。村西之山以形似卧虎而得名，海拔高度为1040米，是太原县八景之一"卧虎青岚"之所在。历史上是晋祠大米的主产地。2018年12月，住房城乡建设部等拟将赤桥村列入第五批中国传统村落名录。

“活在民间，死于庙堂”映射着当下各门类中国传统手工作坊工艺文化的真实写照。从传统手工农耕文明过渡到高度发达的工业文明，整个世界仅用了短短200年时间。有着千年历史的中国传统古法酿酒作坊文化在近200年间的家族式传承发展历程，就是见证这一民俗历史变迁的“活”的缩影。公元1803年高记古法酿造技艺由创始人高公金斗始创。历经七代传承创新，使得这一传统工艺得以保留。

百年高记酒坊所保存下来的百年以上古法酿酒器具文物四件（乾隆年间米缸一个、嘉庆年间酒坛一口、道光年间酒坛一口、同治年间制曲笼一个），祖传1902年高记古法酿造纸质酒曲制作秘方一件，百年古酒窖一处。酒坊的这些文物既使放在全国范围内，百年高记酒坊的古法酿造文物文化传承的完整保存度也是极为罕见的。

习近平总书记强调：“不忘历史才能开辟未来，善于继承才能善于创新。优秀传统文化是一个国家、一个民族传承和发展的根本，如果丢掉了，就割断了精神命脉。”百年高记酒坊文化积淀深厚，保存的那些百年酒坊文物既是见证中国传统古法酿造文化“活”的历史佐证，也是历史上家国变迁缩影的写真。值得庆幸的是，百年高记酒坊第六、第七代传承人正好生活在我国高速复兴的历史时期。家国变迁的缩影还在，百年高记酒坊历经浮沉，迎来一个最好的发展时代，同时也迎来了对抗现代工业文明最坏的时代。保持定力，坚守传统，百年高记酒坊依然用活着的手工文化诠释古法酿造作坊的“纯粹性”。我们必须善于弘扬优秀传统文化，在继承中发展，在发展中继承。